Em uma panela aquecida com azeite, refogue a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o tomate até que fiquem levemente murchos. Adicione o pernil desfiado, o molho de tomate e o vinho tinto. Deixe cozinhar por 30 minutos, permitindo que os sabores se entrelacem em uma dança irresistível. Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino e a salsinha picada, conferindo um toque de frescor à mistura. Misture o ragu de pernil com o macarrão Pena Integral previamente cozido, garantindo que cada pedaço de massa seja envolvido neste festival de sabores.