Triture a bolacha com a manteiga e monte na forma de fundo removível.
Em uma panela, cozinhe o abacaxi picado (sem o miolo) com o açúcar e reserve.
Em outra panela, adicione os ingredientes do creme e mexa bem até soltar do fundo. Adicione metade do abacaxi e continue mexendo até ferver novamente.
Monte a torta e deixe gelar por pelo menos 4 horas. Finalize com o restante do abacaxi e sirva gelada.